关于您提出的问题目前看还是比较麻烦的，但是不要担心，我给您大概说一下。
您这边没有劳动合同和社保，其实这个是没有法律保障的。但是也不是绝对的。劳动合同仅仅是最有效的证明手段，我们可以举证其他的。一般的仲裁机构还是比较保护务工人员的。
如果也没有社保，可以整理其他的举证项点，建议清单如下：
1.工资发放证明-工资条，或银行的流水账单；
2.如果有考勤记录，入职表格，以及工作过程中由单位签字或盖章的文件；
3.辅助的证明资料，单位的工服、工牌等。
其他的就是仲裁之前需要准备自己的身份证复印件、单位的工商注册登记资料（深圳市市场监督管理局网站就可以打印）。
一般都是先协调，如果协调不成，再开庭仲裁。仲裁不涉及到费用。如果双方任何一方对仲裁结果不满意，再可以走法律途径进行诉讼。
我之前经历过一次，以上情况还请您参考。但是希望您下次的工作要正式的劳动合同。
劳动仲裁认定双方的劳动争议，是以裁决结果作为具体实施依据的一种民事调解方式。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，劳动仲裁分为一审、二审和终审三个阶段。终审劳动仲裁是最后的法律途径，如果一审和二审的结果均不满意，可以上诉至终审劳动仲裁，其结果具有终局性和强制力。除了特定情况外，一般终审劳动仲裁委员会由主席、副主席和5名劳动仲裁委员组成。终审劳动仲裁的裁决结果一般在作出后15日内生效。总的来说，终审劳动仲裁是劳动争议解决的最终程序，其结果对劳动关系双方具有约束力和强制力，是实现劳动争议调解仲裁的终极手段。
尽量和解，在合理范围内满足员工的需求。让员工撤销仲裁申请，撤回仲裁申请是劳动争议仲裁申请人行使权利的一种方式，在仲裁裁决作出前的任何阶段，申请人均可以撤回申请，但必须以书面形式向劳动争议仲裁委员会提出。
劳动争议仲裁指的是劳动争议仲裁委员会申请的仲裁，劳动仲裁是劳动争议当事人向当地人民法院提起诉讼的必要程序。根据法律、法规的规定，提起劳动仲裁的一方应当自争议发生之日起一年内仲裁委员会提出书面申请。除非当事人是因不可抗力或有其他正当理由，否则超过法律规定的申请仲裁时效的，仲裁委员会不予受理。
仲裁不可以在网上开庭。《劳动争议调解仲裁法》对其有相应的规定：
第28条：申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：
（一）劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者是主要负责人的姓名、职务。
（二）：仲裁请求和所根据的事实、理由。
（三）：证据和证据的来源、证人的姓名和住所。
仲裁阅卷笔录(劳动仲裁阅卷笔录)
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