谢邀！
看了一些回答，基本都回答差不多了，而且还有一些是法律专家、律师，明确说明了劳动合同法的相关规定，我也只能说说我的经历了。
我曾经自己经历过劳动仲裁，首先你要先到劳动局信访，信访工作人员会联系你所工作的公司，进行沟通协调、调解。而后在劳动局有专属律师，你可以咨询相关问题，说明自身情况，是否可以申请劳动仲裁，律师会告知你公司违反了哪一条哪一款，你可以按照相关条款申请仲裁，申请过程中要准备个人资料、与公司存在雇佣关系等证明，公司违反劳动合同法的证明等。
我当时是在一家物业公司，原因是在我休假期间，小区发生被盗，我负连带责任，辞退我。我当时也没争辩什么，也答应了公司的要求，并谈如何补偿，结果公司回绝没有补偿，我要求公司出具辞退书，并写明了辞退理由，而后继续与公司相关领导沟通，把所谈话内容进行录音，随后准备了一些与公司存在雇佣关系的证明，考勤等记录，申请劳动仲裁，大约半个有左右的时间，劳动仲裁开庭审理，过了大约一个月的时间，结果出来，我胜，公司不服仲裁结果并在15日内提起上诉，我不记得是一个月还是三个月，开庭审理，公司还请了律师，准备一堆资料，一审在庭审间，法官让我与公司和解，公司律师也来找我谈，我也作出让步，减少两个月的赔偿金，公司不接受，又开始准备资料提交到中院进行申诉，最后我没有出庭，二审结果我胜，但一直拖着我，最后我打电话给庭审法官询问情况，法官说早就审理完毕，助理没有联系我，我又打电话给法官助理，找了一堆的理由，我记得最后一次打电话只说了一句，庭审期限已到，你不处理我连同你一起告，不到三天我拿到结果，同时到一审申请执行，最后拿到相应的赔偿金。
这一个整套程序下来一年的时间过去了，所以地般情况下标的小的就没意义，标的大的要有足够的耐心，公司一般都会采取拖延战术，明知道自己不对也要进行到底，如果你一年专门进行打官司没有工作不说还要自己承担租房、生活的开支，如果能在本地有相应的工作还好一些（但也会对你的工作有影响），如果在外地，来回的跑来跑去，也够你心力憔悴的了。公司就是一个字，拖、拖、拖。
建议：如果标的大的话请个律师（我是没有请的），办理好一切委托手续，你就只等结果就ok了，一切由律师全程操作，简单省事。细算下来的话律师费和自己跑来跑去的引用也差不了多少。
劳动仲裁认定双方的劳动争议，是以裁决结果作为具体实施依据的一种民事调解方式。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，劳动仲裁分为一审、二审和终审三个阶段。终审劳动仲裁是最后的法律途径，如果一审和二审的结果均不满意，可以上诉至终审劳动仲裁，其结果具有终局性和强制力。除了特定情况外，一般终审劳动仲裁委员会由主席、副主席和5名劳动仲裁委员组成。终审劳动仲裁的裁决结果一般在作出后15日内生效。总的来说，终审劳动仲裁是劳动争议解决的最终程序，其结果对劳动关系双方具有约束力和强制力，是实现劳动争议调解仲裁的终极手段。
（1）申诉不符合条件。劳动者提出的请求事项不属于劳动争议仲裁受理范围，如人身伤害赔偿等纠纷，劳动仲裁部门不会受理。
（2）申诉请求不当。劳动者提出的请求应当符合法律规定，有些劳动者不了解法律法规确定的赔偿标准，而是“漫天要价”，不仅得不到仲裁委员会的支持，还要负担相应的仲裁费用。
（3）逾期改变申诉请求。劳动者增加、变更申诉请求或者提出反诉，超过仲裁委员会许可或者指定期限的，仲裁委将不予受理。
（4）超过申诉时效。劳动者提出仲裁申请，应当自劳动争议发生之日起60日内，向劳动仲裁部门提出书面申请，超过法律保护期，仲裁部门将不会受理。
（5）授权不明确。劳动者委托代理人代为申诉、进行和解、提起反诉等事项的，应在授权委托书中特别注明，否则代理人无权就特别授权事项发表意见。
（6）不按时交纳仲裁费用。劳动者自收到案件通知书之日起5日内，应按规定预交案件受理费、处理费，若确有困难无力交纳的，劳动者应书面申请。无故不按规定交费的，仲裁部门将按自动放弃申诉处理。
（7）不按时出庭或中途退庭。劳动者接到书面通知，无正当理由拒不到庭，或者未经许可中途退庭的，将被视为放弃自己的权利，仲裁部门可对申诉人按撤诉处理，对被诉人缺席裁决。
（8）不能提供证据。劳动者申请仲裁应该提供支持自己主张的相关证据，比如劳动合同、工伤认定书、伤残鉴定书、物证、证人证言等。
（9）认为仲裁裁决了争议就结束了。其实不然，我国劳动争议实行“一裁两审”制，劳动争议仲裁结束后，劳动者对仲裁裁决不服的可以在接到裁决书15日内向人民法院起诉，法院审判是两审终审。
（10）生效的法律文书不及时申请执行的风险。根据《民事诉讼法》第217条“对依法设立的仲裁机构的裁决，一方当事人不履行的，对方当事人可以向有管辖权的人民法院申请执行，受申请的人民法院应当执行”。但也规定了申请执行的期限，“双方或者一方当事人是公民的为1年，双方是法人或者其他组织的为6个月。前款规定的期限，从法律文书规定履行期间的最后一日起计算。”显然无论是裁决书还是判决书，劳动者超过一年的申请执行的期限其合法权利将无法实现。
关于您提出的问题目前看还是比较麻烦的，但是不要担心，我给您大概说一下。
您这边没有劳动合同和社保，其实这个是没有法律保障的。但是也不是绝对的。劳动合同仅仅是最有效的证明手段，我们可以举证其他的。一般的仲裁机构还是比较保护务工人员的。
如果也没有社保，可以整理其他的举证项点，建议清单如下：
1.工资发放证明-工资条，或银行的流水账单；
2.如果有考勤记录，入职表格，以及工作过程中由单位签字或盖章的文件；
3.辅助的证明资料，单位的工服、工牌等。
其他的就是仲裁之前需要准备自己的身份证复印件、单位的工商注册登记资料（深圳市市场监督管理局网站就可以打印）。
一般都是先协调，如果协调不成，再开庭仲裁。仲裁不涉及到费用。如果双方任何一方对仲裁结果不满意，再可以走法律途径进行诉讼。
我之前经历过一次，以上情况还请您参考。但是希望您下次的工作要正式的劳动合同。
尽量和解，在合理范围内满足员工的需求。让员工撤销仲裁申请，撤回仲裁申请是劳动争议仲裁申请人行使权利的一种方式，在仲裁裁决作出前的任何阶段，申请人均可以撤回申请，但必须以书面形式向劳动争议仲裁委员会提出。
国外仲裁国内起诉，国外仲裁国内起诉有用吗
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