肯定能知道对方提交给仲裁机构的证据。因为劳动者向仲裁机构申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料，仲裁庭接受申请后，需要向被申请人送达仲裁申请书以及证据材料复印件。
如果不送达或者不向被申请人提交证据材料，被申请人就无法答辩，从而无法正常开庭审理。
申请劳动仲裁后可以去仲裁单位查询进度。一般是5天会有结果，
在劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请五日内，认为符合受理的条件的，就会受理并通知申请人；认为不符合的，会书面通知申请人不予受理，并说明理由。如对不予受理或逾期未作出决定的，申请人可以就该劳动争议事项向法院提起诉讼。
虽说根据《劳动仲裁办案规则》第二十条“当事人因客观原因不能自行收集的证据，仲裁委员会可以根据当事人的申请，参照《中华人民共和国民事诉讼法》有关规定予以收集”之规定，劳动仲裁可以调查取证，但这种社保明细的证据，职工本人是可以到社保部门申请查询，取得证据的，所以，劳动仲裁部门是不能调查收集此证据的。
第一，你的加班费问题没说清楚，问题在哪？第二值班记录上交接班签名必须有交接班年月日时分的时间才可以证明你工作时间和加班时间，如：每周星期一到星期五而且每天上班8小时是正常上班的时间除此之外都是加班时间，第三，仲裁委根据案子的复杂情况而定需不需要调查取证？第四，如果公司不存在了，你必须要知道原公司的全名称和住址及法人代表人联系方式等这些必有不可少，缺一不可就可以申请仲裁。
视频证据鉴定，是一方提出视频证据，证明他所主张的事实，对方对视频的真实性提出质证意见，认为视频是伪造的或是经过剪切、拼凑等技术处理，与客观事实不一致。这时为了查明视频真伪，质证的一方，可以申请鉴定。
如果一方提出视频证据，对方只是对关联性、合法性提出质证意见，对真实性没有异议的话，不需要鉴定。
仲裁 风险(仲裁风险承诺书)
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