本文由长治律师编辑整理，多位从业16年以上的律师，也非常认可此文的回答，大家可以参考一下，如有不妥欢迎指正。
文章目录：生鲜作为超市中不可分割的一部分，通过生鲜的经营状况也可以反映整个超市的经营状况，生鲜是必不可少的。流量群体也相对庞大，如果超市的生鲜经营得不好，那必然很容易造成超市的亏损。
生鲜经营是目前很多超市的工作重点，会遇到各种各样的问题，接下来让我们一一进行剖析。
不少经营户反映，身边的社区生鲜超市呈现出遍地开花的场景。今天出去隔壁几十米一家生鲜店搞开业活动，明天几百米左右又有一家生鲜店正在搞装修，越来越多的竞对来抢这固定的社区客户，进店客户也会越来越少！所以针对于这个问题，各位商家要注意一下。
生鲜是一个十分注重现场的类别，作为生鲜的管理人员要时刻关注现场的各种情况，如：商品的质量、员工的工作状态、卖场的陈列等。
然而，有些生鲜管理人员只在现场走动，对于许多问题却熟视无睹，如：对商品的质量不管不问，不知道商品品质变低；对员工不理不睬，不知道员工带情绪工作；对商品陈列和价格不管不看，不知道商品的走向……
虽然，管理人员时时刻刻都在卖场，但是还是会出现下列情况：顾客购买了有质量问题的生鲜商品，进行投诉；员工与顾客发生争吵，现场混乱；商品滞销未采取有效措施，造成商品损耗。
因此，对于现场不光要走动还要管理，如：每日定时对生鲜商品的质量进行检查，及时发现各种食品安全隐患，将有问题的商品及时下架；
对员工每天都要关注工作状态，对于有情绪的员工要加以疏导，避免与顾客发生冲突；对于商品陈列要时刻关注，陈列空档要及时补货，商品滞销要及时拿出对策，避免因滞销造成质量下降，从而形成商品损耗。
生鲜商品易损耗的特点人尽皆知，损耗贯穿运输、销售全过程，无处不在。不是运输路上或者卸货上架手上力道没控制好磕磕碰碰弄坏了，要么就是销售不好卖不出去自然腐烂或者试吃过量了。对于社区生鲜店这种新型生鲜零售新业态来说，一旦生鲜损耗控制得不好，即使通过生鲜+标品互相引流，利润互补都无济于事。
员工管理是否到位会深深影响到超市的经营效益，现在很多经营者并不重视超市如何做好员工管理这个问题，这导致门店的管理效率以及门店的经营情况不容乐观。
员工管理抓好三环节
① 商品上柜前的工作
我们要求员工认真查看交接班记录，及时处理上一个班遗留的问题，以便及时地清理商品、补货，对即将上柜或进仓(鱼类等活物)的商品严格验收，对一些需要二次加工的产品，如大块的肉、排骨等，进行绞剁，分成小块，便于销售，然后贴上标价签或促销签。最后，保证电子秤等设备能够正常使用。
② 营业过程中的工作
首先要求员工不定时地整理果蔬商品，给海鲜区供水供氧，及时补货，回收卖场的散货，对不良商品及时进行打折处理。其次，要求员工根据当天的销售情况及时、合理地订货，保证次日有充足的货源。最后，要求员工做好交接班工作，做好遗留问题记录。
③ 打烊后的工作
要清理掉所有的工作垃圾，将加工间打扫干净，整理好仓库，关闭机器电源，放置好交接班本。
生鲜经营工作中往往会遇到各种各样的问题，有些生鲜管理人员分析问题可谓是头头是道，例如：为什么销售会下滑，毛利率会下降，往往能够说个透彻，像客单数太低、货源不足、价格无竞争优势、商品损耗太大等等，但是，话题一转，问到如何使销售增长，如何使毛利率提升时，却是哑口无言，一筹莫展；这样的管理人员怎么能够使生鲜经营工作得到提高呢？因此，对于生鲜经营工作中遇到的问题，分析是一方面，更重要的是找出问题的根源，提出解决问题的办法，提高解决问题的能力。
有位70后老板，在一个仅有3500户的小区开了一家生鲜店，开店第一个月营收竟然达到80万！
“太励志了，我也想开生鲜店！”没错，听起来就很心动。我们一拍脑袋就决定了，这位老板要经过怎样的辗转考量呢？
既然要做生鲜，就要仔细琢磨开店的方式，在哪开店，谁会来购买。经过层层推敲分析后，这位老板最终决定，利用大数据地图精准定位社区概况，确认社区对生鲜店的刚性需求，将目标客户人群定位在这个拥有3000住户的社区里。
定位社区后要怎样具体的实施呢，这位老板突然意识到一个重要问题：客户！
如果社区的住户全都是90后00后，每天靠外卖生活，那么别说这家生鲜店能够月入80w，就连生存都很困难。
有一次偶然的机会，老板见物业在收取物业费时惨遭雷霆怒火，灵机一动，抓到了“帮助”物业的好机会。住户在缴费的时候，让物业趁机告诉他：今天交多少物业费，就送同等价格卖菜的钱。此话一出，所有住户面带微笑积极缴纳。
交费后的住户，扫码打开生鲜店小程序商城，注册成为会员，就可以拿到对等的积分。比如：今天交了500元管理费，就可以拿到500个积分，1个积分等于1块钱，500元直接存在用户的会员账户里面。
每次去商城小程序买东西可以用掉账户里面的积分，每次最多使用10积分，直到把积分用光。假设：第一天买了100块钱的菜，那么只需花90元+10个积分就可以了，相当于优惠了10块钱；第二天买50块买菜，只需支付40元+10个积分，直到积分用光。
只要住户拿到这个积分，就想把它花掉。假设1号开始交物业费，2号开始就有人拿着积分回来消费，到月底，他们做到了1000个家庭，营业额自然达到了80w，用这样的选址方式和经营策略，往后每个月的营收甚至超过了200w！
我们拍脑袋和老板拍脑袋结果竟然截然相反！下面我就用这位老板的选址策略分析北京一家社区生鲜店，与大家一起探讨这家社区生鲜店如何选址才能屹立不倒，月入80w。
1、区域位置分析
区域位置概况图
此生鲜店位于北京市朝阳区延静里西街，在北京地铁6号线金台路站C口下车步行710米就到了延静里社区生鲜超市。网友在大众点评上提到了这里价格实惠，食材新鲜，菜品健康服务热情，性价比很高。
此地块非常繁华，紧邻合生汇、北京富力广场、三里屯太古里、朝阳大悦城，往西走不远就到了新世界百货和故宫博物院，是我高攀不起的社区。
2、客群分析
此区域周边三公里范围内常驻人口共计160.34万人，工作人口128.36万人，居住人口有75.41万人，人口密度均高于本市平均值。区域内人口年龄在25~34的最多其次是18~24岁和35~44岁。
人口概况、年龄分布
已婚人口占比七成，人群带有一定的婚姻特征。收入水平在10~20k的人群最多，其次是20k以上的人群，人群【收入水平高】，高消费水平占比54.42%，【消费水平高】。
小区的客源比较稳定，一般都是有家庭的居多，有家庭的人们一般午饭、晚饭大多选择居家做饭，需要做饭就需要买菜，说明小区居民对生鲜需求量大。
如果一个小区有几百户人家，一天有100户人选择在小区生鲜超市购买50元的商品，那利润都不可开交了，还敢说生鲜超市不赚钱吗？并不像一些单身的人群，几乎都是在外面吃快餐，对生鲜需求量少，几乎是没有这方面的需求。
婚姻状况、收入水平、消费水平
3、社区分析
如图所示，该社区共有415套住宅小区，密度与本市均值持平，更具有代表性。商务住宅有1430套密度高于本市均值。住宅小区分布范围广在整个所选范围内均有涉及，结合住宅小区房价73646元每平米，高于本市平均房价47281元每平米。
如图所示，此区域商铺租赁竞争压力大、租金较高，生鲜店能够一直屹立不倒定有独特的生存方式。
经过客群分析和社区分析可知，此地块为【工作密集型】地块，【次核心地段】。
配套设施概况、住宅小区分布热力图
住宅小区概况、北京市平均房价
商铺租赁点位分布、商铺租赁月平均租金分布
4、交通分析
如图所示，以该社区为中心，半径三公里范围内共有174个公交站，21个地铁站和1564个停车场，交通设施布满整个范围，交通【发达】，人流量多，更容易引起人们的注意，有些人在下班途中经过，也可以顺便买菜回家。
交通设施点位图、交通情况图、交通设施概况图
结论
正常情况下，生鲜超市店的水果存利润一般在20%左右，蔬菜一般在28%左右，生鲜超市的产品比较多，其中水果和蔬菜占比较大，利润也是这两部分占比大，所以一家生鲜超市的利润一般在23%左右，相信只要不怕辛苦，认真经营，还可以把利润提高的。
各位老板决定开生鲜店后，一定要谨慎分析，慎重决策，大数据是个好工具，利用大数据地图进行客群定位、商圈分析，精准把握开店选址位置，还可以一键自动生成报告，在哪里适合开店一目了然，再也不怕因不会选址而被嘲笑啦，老板们赶快用起来吧！
导读：商业逻辑看，社区生鲜店盈利是没问题的，要提升的更多应该是开店标准、规模把控、商品构成等经营技术层面。
对大多数区域零售企业而言，时至今日，社区业态盈利模型尚未跑通，门店难以持续盈利仍困扰着超市经营者。
对此，湖南香江百货总经理夏志秋也有同感，香江百货旗下十几家大卖场、标超，早已全面盈利，但唯独社区生鲜业态开了七八家店后仍未实现盈利，处于摸索阶段。
同样主打大店模式的青海一家亲，在发展社区生鲜店上也感到了难度，“想开好社区店并不容易，因为社区店本身有缺陷，一是受制于面积小，品类不齐全；二是作为实体店，线上建设偏弱。”青海一家亲董事长贾建全说道。
结合对多家零售企业的采访，龙商网&超市周刊发现，近年来受新冠疫情对社区商业的催化，以及投资门槛低等利好驱动，区域零售企业进行商圈深耕的不在少数，也助推这一赛道水涨船高。
虽然生鲜加强型社区店发展空间巨大，但零售企业拓展过程并非一帆风顺，遇到比如选品定位、商品配置、店面布局、商品定价以及人员配置等诸多障碍，陷入“干得热火朝天，赔得叮叮当当，难以持续盈利”的怪圈。
具有多年实战经验的资深零售专家、龙商网&超市周刊特约讲师宋老师认为，困扰主要来自两方面：一是多年来区域零售企业一直以大店为主打模式，社区业态在企业规划中或只占一小部分，或作为补充业态，企业对社区业态重视不足或分身乏力；另一方面，社区店有其自身特点，盈利模式和大店迥然不同，如果再沿用过去开大店的思维开小店，很容易犯墨守成规的错误。
“所以，社区店要实现盈利，必须从根本上转变思路，而生鲜粮油加强型社区店就是一个好的解决方案。在保留大店某些做法的同时，通过打造生鲜加强型社区店，在品类管理、价格设定、人员配置、质量标准上全面提质升级。”宋老师说道。
香江百货扎根湖南衡阳已有26年，逐步形成了自身的竞争优势和品牌形象，成为区域零售翘楚。截至目前，香江百货仍以大店为主，在衡阳城区拥有14家香江品牌超市、2家精彩生活大型时尚生活超市，在长沙市有2家大型生活超市。
近年为迎合社区商业发展趋势，香江百货开了七八家社区店，单店面积500平米左右，店龄最长的超过6年。但社区业态模型还没完全跑通，“只是暂时把社区店作为大卖场的补充，方便离大卖场较远的消费者就近购物，但要说真正作为一种独立盈利的模式，还在摸索阶段。”
谈及社区生鲜店难盈利的原因，夏志秋认为，“很多企业一直主做标超、大卖场，可能对社区店这种小业态的理解还不到位，还是大卖场思维，比如选品采购、商品结构、定价模式以及人员配置等还没有完全理清。”
比如门店管理，作为店长，管理社区店可能比标超还要难，因为大店的人员配置、工作流程紧凑，一个萝卜一个坑，但社区店很多时候需要店长亲力亲为。
另外，社区店的商品、价格体系，如果跟大卖场一样，就没了差异化优势。
作为青海地区零售龙头，青海一家亲素来以大店为主，不乏万平米卖场，如今也在进行业态下沉。据贾建全透露，公司计划三年内在西宁市开50家社区店，面积在300-500平之间，以完善网点布局。
在贾建全看来，社区店有天然的位置优势、距离消费者更近，这是大卖场难以企及之处；但缺点也很明显，由于面积有限，与大卖场比起来品类不够全，品种不够丰富。同时，作为实体门店，社区店有线上短板。
如何弥补社区店的缺陷？
青海一家亲的办法是借助物流配送中心和中央厨房，解决社区店商品不全的问题，从而提高商品力，“社区店由于没有加工间，有些商品不能自己生产，但通过中央厨房的生产、物流中心的配送，能有效提高商品齐全度，包括一些生鲜深加工商品，提高社区店的生鲜标准化水平。”
对于经营好社区店的关键，贾建全认为至少要做好以下两点：
一是分配，“通过利润的合理分配，激发员工干劲，再搭配优秀的企业文化，让从店长到员工都具备主人翁意识。从而服务好顾客，塑造消费黏性。”
二是定价，“现在网上购物越来越普遍，比价是常有的事，如果顾客觉得你的商品比网上贵，为什么还要从你这儿买？所以一定要保证性价比。”
此外，青海一家亲采取顾客线上下单、总部配送到店，顾客到店自提的方式弥补实体店线上短板，既拓展了线上消费又能增加线下消费的黏性。
综合多家零售企业反馈，龙商网&超市周刊发现，目前，进军社区生鲜业态的主要有几类企业：一是资本加持型的新零售企业，比如盒马、生鲜传奇、钱大妈等；二是区域零售企业，该类企业多年来主打的是大店模式，在嗅到社区商业的风向，也为了完善区域网点布局，纷纷进行业态深耕；三是全国性传统零售巨头，比如永辉、大润发，中小型的社区店为其新业态尝试。
如何破解社区店“干得热火朝天，赔得叮叮当当，难以持续盈利”的怪圈？尤其是区域零售企业该如何正确拓展这一业态？宋老师总结出一套系统解决方案。
他认为，新零售发展形势下，国内外大型卖场出现“闭店潮”，越来越多的企业进入社区店这一领域发展，大型超市没落、小型超市兴起，已成定局。在消费者对便捷性需求日益增加的背景下，催生服务最后一公里的新业态发展。再加上社区店业态投资小、门槛低，看起来比较容易开，以及生鲜品类是网购的相对短板，生鲜加强型社区店发展空间巨大。
比如合肥生鲜传奇，部分300-400平米的店，日营业额达到5万元左右；安徽联家超市，500平米的店日营业额约8万元。
但宋老师提醒，不要以为社区店好开，要做好比大店还难。
首先，从业态自身看，社区店面积小、可容纳商品不多，增加了选品难度。
“大店容纳数万个单品很轻松，但小店单品也追求五脏俱全，突出自身特色，比如空间怎么布局？哪些品类不要？如何根据所处商圈选择相应商品？有较高技术含量。”
其次，从外部因素看，一方面很多零售企业，尤其是区域零售企业习惯用大店思维开小店，“本来是开大店的，现在朝小型化发展，但往往易犯‘小店大开’错误，把原来大店的经营品类全都保留下来了，只是把每个品类的品种减少，没有特色。”
另一方面，社区店体量小、不受关注，最简单的比如找不到人设计，“我就碰到过一些企业做小店时还在手工画图纸。因为店小，很多设计公司不愿接这么小的单子。”
还有操作不专业，为开店埋下隐患。比如不配冷库，就会导致生鲜储货能力下降，结果生鲜档次上不去，比如没有高档水果、冻肉、冻鱼等，如此很多生鲜高毛利商品就丢失了。
况且，不配冷库也制约品质，“如果门店的肉和菜市场的肉一样，还有什么竞争力？还谈什么差异化？唯有品质提高了，才能服务中高端人群。”甚至过不了检疫关，“因为预冷肉才是经过检疫的肉，才符合国家标准。”
“所以必须从根本上改变，300-500平米生鲜粮油加强型杜区店就是针对该问题的解决方案。”宋老师告诉龙商网&超市周刊，不是简单做“新鲜”，也不是开个社区店就行了，而是对生鲜板块提出更高要求，全面超越农贸市场或小商贩。
生鲜粮油加强型社区店，会特别注重生鲜粮油，无论在量还是质上，比如相关货架数量、SKU的丰富程度可能和大店差不多。如此，顾客买生鲜粮油就不必到大店，小店就可以满足。
“具体讲，只要是老百姓厨房所需商品，生鲜粮油加强型社区店都要配备，比如日用品也是按照厨房标准搭配，而不是其他标准。但与此无关的，比如洗发水、沐浴露等个人清洁商品就不配备。”
然后是合理搭配，优化整体布局。比如货架怎么配置？给粮油配多少节、酒饮多少节、非食多少节，甚至更细，一个类别放多少SKU、生鲜商品放几斤、水果占几个货架、日配占几个货架、蔬菜占多少面积、冷风柜配多长、奶堆配几个等。
“就是要把整个面积用到极致。”宋老师告诉龙商网&超市周刊，生鲜粮油加强型社区店目标性很强，就是立足社区店基础上，严格选品、仔细搭配，把该做强的做强，不该做的不做，带动整个门店业绩提升。
1460/开一家生鲜超市要(开一家生鲜超市要办什么证件)
【本文标题和网址，转载请注明来源】1460/开一家生鲜超市要(开一家生鲜超市要办什么证件) http://www.gdmzwhlytsq.com/hyxw/354716.html
首页
找律师