餐厅管理制度规章制度（餐饮管理实施条例细则）

2．餐厅主副食的价格主要是主副食的原料和各种调料的成本，价格明显低于社会上的饮食部门

3．有的企业还会通过一些其他形式对员工餐厅的伙食进行补贴

第一条 目的

为了提高餐厅管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

第二条 适用范围

餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度。

第二章 采购与存储管理

第三条 采购管理

1．按照合理的计划采购。

2．严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。

3．采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。

4．把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。

第四条 存储管理

1．坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

2．餐厅的一切设备、餐具、食品均需有登记，有账目。

3．严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4．餐厅库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5．食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

第三章 卫生管理

第五条 餐厅工作人员个人卫生管理

1．要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

2．不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

3．工作时要穿戴白色工作服、戴白色工作帽，分菜员或餐厅对外窗口的工作人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

4．每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

第六条 餐厅环境卫生管理

1．厨房、餐厅要经常清扫，保持干净、卫生的环境。

2．食品餐具消毒要有专人负责，并严格执行，“一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器，抹布也要经常进行消毒。

3．餐厅在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。

4．严禁非工作人员进入操作间。

第七条 餐厅食品卫生管理

1．生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

2．对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，发霉、变质食品不得入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。

第五章 安全管理

第八条 防火安全管理

1．厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。

2．使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

3．餐厅工作人员经常清理油烟净化装置，收集器内的污油定期送相关单位妥善处置。

4．易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

5．油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧熄灭，锅盖不紧密时，用酵粉或食盐倒入，使火熄灭。

6．使用燃气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法执行。

7．每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

第九条 防盗安全管理

1．严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。

2．餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

3．餐厅负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

第六章 员工工作餐供应管理

第十条 工作餐供应管理

1．餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3餐工作餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作情绪。

2．餐厅拟定每周饭谱，尽量使一周每日饭菜不重样，按饭谱做好充足的准备。饭菜要讲究色、味、形，严格操作规程。

3．热情、礼貌地接待员工就餐，负责在人口对员工餐卡加盖就餐戳记，对特殊口味的员工要尽力满足要求。

4．餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由餐厅人员进行刷洗、消毒。

5．为体现公司对员工的关心，餐厅负责为带病坚持工作的员工做好病号饭；由医务人员根据病情及营养搭配制定食谱，由餐厅人员负责制作。

6．餐厅工作人员在员工用餐后进行一次大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，除就餐外，还可供员工休息。

7．每月底餐厅管理人员作出“月度用餐统计表”，以为下月采购做出依据。“月度用餐统计表”如下表所示。

第二条 本餐厅早餐时间为6：00～8：00，午餐时间为：11：00～13：00，晚餐时间为17：00～19：00。

第三条 就餐者必须严格遵守就餐纪律，排队打饭，不许插队。

第四条 就餐者必须做到节约和自治，根据自己的实际情况领取饭菜，不许故意造成浪费。

第五条 就餐者用餐结束后必须将餐具放到餐厅指定地点。

第六条 就餐者必须做到文明用餐，在餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。

第七条 在餐厅用餐者一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

第八条 就餐者不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为己有。

第九条 如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

第一条 工作餐卡是公司员工就餐凭证。

第二条 每月由行政部门向餐饮部提供各部门的人员花名册，由餐饮部填制工作餐卡，将填好的工作餐发至各部门，再由各部门发放至员工本人。

第三条 零星调入人员凭行政部通知单到餐厅主管处领取餐卡。

第四条 因特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向行政部履行申报手续，批准后到餐厅主管处办理机动餐券。

第二章 餐卡使用

第五条 员工就餐时持工作卡和餐卡，由餐厅工作人员在餐卡上盖戳后方可用餐。

第六条 餐厅主管人员随时审查供餐卡是否超过了规定餐数，如若超过规定餐数不予就餐。

第三章 餐卡回收

第七条 每月初各部门员工须将餐卡交回行政部，行政部收齐后交给餐饮部。

第八条 员工持有的餐卡必须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。

姓名

七、开餐前根据要求叠好口布花

放，铺台时中线对主宾

理，不放私人物品、柜门关闭正常

理，不放私人物品